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【转载】“猪肚”不是猪滴“肚子”  

2012-12-29 12:38:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012年12月28日星期五10:00:06

打小就比较喜欢吃“猪下水”;俺们这儿一般将除猪肉、猪排骨等之外猪身上可吃滴,统称“猪下水”,也有仅仅特指猪肚子中滴“尤物”——猪心、猪肝、猪肺、猪胃、猪肠等滴。猪身上其它滴“零部件”,便直呼之,如猪尾、猪脚等。“俺”尤其钟爱“猪耳朵”,俗呼“顺风”,至今依然“痴心未改”,隔一段时间没咀嚼“顺风”了,心中都会痒痒滴,得赶紧想办法去解解馋。自打“知道”猪肝“很不卫生”及所含滴病菌很多之后,原本还比较喜欢喝滴猪肝汤,便时常感觉“不是滋味”了。很多时候,许多“东东”,知道了原委了解了真相,反而未见得是好事,搁在心中就是一种“包袱”,这在“吃”这点上,“感觉”尤为明显。小时候,家父偶尔嘴中念念有词:不干不净,吃了不生病。刚开始听到,觉得“好玩”,认为有点意思,时常也挂在嘴边,多半是为做家务事偷懒而辩解。听滴次数多了,心中琢磨了一下,“感觉”还“真”滴是“真知灼见”呢。“窃”以为,但凡能够说清楚滴“大道理”,都不是“道理”,而是“说教”,“真理”需要悟,知道了就好,往往不必说出来,大庭广众之下反为“不美”了。“猪舌头”吃起来感觉有点嚼劲,本地俗呼“口条”,很“形象”。民间有种说法,叫“吃啥补啥。”,最近感觉有点“江郎才尽”,说话干瘪瘪滴,不知道是否应该“口条”伺候了?猪蹄也是比较喜欢吃滴“东东”,卤制过后滴猪蹄,俗呼“蹄花”,年轻时牙口好,很喜欢吃,啃起来津津有味,即便时常遇到蹄花上有猪毛没有褪干净滴情形,胃口也依然不受影响。猪小肠一般用于制作冬季里滴香肠,故而直接上餐桌滴时候不多。猪大肠滴味道也不错,但需要厨师滴功力。首先猪大肠需要清洗干净,不然留有残余物,一则吃到嘴中会“塞牙”、“咯牙”,二则心中也会很不舒服,毕竟这猪大肠在猪生前,“行使”滴是装猪粪滴功能,稍微一联想就会吃不下去这猪大肠滴。清洗猪大肠这项工作很费时间很费精力,反复盥洗挺麻烦滴,还得细心才行,也并非是以清洗多少遍来衡量,而是需要不断滴检查猪大肠中是否已经干净了来作为标准。猪大肠滴褶皱很多,一一检查并反复清洗,一般滴人是没有那个耐心滴。“俺”在餐馆中吃菜,一般也不会点猪大肠,主要就是担心清洗问题,不然即便就是简单滴青椒爆炒猪大肠,也是一道美味呢。猪肺“应该”是“猪下水”中不怎么好吃滴“东东”了,这也许只是“俺”滴偏见,只是因为从未遇见过一道以猪肺为主打滴菜肴或汤,在生平中留下很深刻滴印象所致。猪心干煸干炒后,与猪肉滴味道不同,只是感觉有些上不来“桌面”。对于猪脑,“俺”因为心中有点“忌讳”,所以并不太感冒。迷信!实在是迷信,不足取也。“据说”,在相同滴情形之下,猪比人聪明,“余”也不知道真假,且“此说”难以证实,但猪滴嗅觉比人强,“俺”是知道并坚信不疑滴。猪长滴肥头大耳,相貌实在不咋滴,不过猪头肉还是很好吃滴,也是“俺”滴“超爱”。很长滴一段时间里,不知女人为何喜欢猪八戒而对孙悟空“退避”三舍,询问是难有满意答案滴,只有自个儿去瞎琢磨了。几十年滴时间里,都以为“猪肚”是猪滴肚子,“真相大白”滴时候,感觉有点无地自容。原来“猪肚”、“牛肚”,不是猪牛滴肚子,而指滴是它们滴胃。“俺”是说猪胃跑哪去了而没有入菜,未曾想“远在天边近在眼前”,俗呼“猪肚”便是也。“据说”,京城有一道名菜,叫“爆猪肚”。字与名称不知道写对了没有?下回“进京都”,有时间有机会一定慕名前往品尝,“饕餮”一下,使人生少些遗憾矣。小时候,很爱吃卤蹄髈,记得曾经给“大家”说过不止一两回了,“史”上不是有道“东坡肘子”滴名菜吗?说滴就是这猪蹄髈。现如今也有些“淡漠”了,一则是“牙口”差了,胃口也不如年轻滴时候,二则由于现代饲养生猪滴模式发生了重大转变,使得猪皮越来越薄,而“俺”喜吃猪蹄胖(“胖”乃假借“髈”字)原本就是冲着“那皮”去滴,这样一来也就没有多大滴意思了。“俺”比较喜欢吃皮,无论是鸡皮鸭皮鱼皮,还是猪皮牛皮驴皮,都喜吃。面相显得年轻,不会是这缘故吧?

2012年12月28日星期五16:31:16

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